近日，走进河南省镇平县张林镇“林麻油”非遗工坊，浓郁的芝麻香油味扑鼻而来，炒芝麻的滋滋声、石磨研磨的沙沙声此起彼伏。

这片位于南水北调中线工程沿线的生态种植区，凭借丹江水系滋养和特有的沙壤土，孕育出一种形态独特、籽粒饱满的芝麻——其蒴果成熟时顶端自然歪斜，被称为“歪嘴芝麻”，成为镇平县特产张林麻油的独家原料。

镇平县县级非物质文化遗产项目张林“林麻油”制作技艺传承人张道山正按照传统工艺，将晒干的歪嘴芝麻筛选、清洗、炒制，再用石磨细细研磨成酱，经过兑水、搅拌、沉淀等多道工序，琥珀色的麻油缓缓渗出。工坊在完整保留“石磨碾浆”“水代取油”传统技艺的同时，引入现代设备提升工艺水平，使油品保持“橙黄微红、透明油润、亚麻酸含量高”的优良特质。

据悉，张林麻油兴于明代，盛于清朝，至今已有四百余年传承。据地方志记载，鼎盛时期张林镇“三里长街，四十八井，七十二油坊”，每逢榨油时节，香飘十里，沁人心脾。2024年4月，张林“林麻油”制作技艺成功入选镇平县县级非物质文化遗产，其制作工坊被正式评定为非遗工坊，这一古老技艺在当代焕发出新的生机。

“去年销量20万斤左右，远销新疆、陕西、山东、安徽等地。”张道山介绍说，“我们始终坚持‘以信誉求发展、以质量求生存’，让大家吃上放心正宗的张林麻油。”

据介绍，张林麻油历史悠久、声名远播，是非遗保护项目。张林镇注重把非遗保护和发展产业紧密结合，打造非遗工坊，适应市场需求，收到了发展产业、传承文化和富裕群众的综合效果。

近年来，镇平县张林镇以“非遗+”为发展路径，通过建立非遗工坊、开展技艺培训、组织非遗展演、拓展电商销售等方式，推动传统工艺与现代消费市场接轨，不仅激活了非遗生命力，也为乡村振兴注入文化动力。张林麻油已从地方特产逐步走向全国市场，成为一张融合历史记忆与现代活力的“文化名片”。（张万青 王庆）