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中餐文化:从厨刀看老铁匠的匠心

 Date:2018-09-26 11:20:18    来源:    作者:   访问:921   

对于中国人而言,厨房一直是家庭中最重要的一部分:几千年来厨房烹饪出来的美味佳肴维系着全家人的情感,家庭厨房更是许多外乡游子们魂牵梦系的难忘记忆。中国人对美食的理解,亦跟任何国家都不同,这是中华民族文化的一个很重要的组成部分。

谈美食就离不开食材。中餐复杂的食材适用面,使得中式厨刀成为厨房用品里最重要的组件。作为中国刀具生产制造中心的广东省阳江市,近二十年来外贸厨刀的出口已在全球贸易中居于核心地位,其秉承老铁匠匠心精神的制造企业炜乔科技,更是当中佼佼者。

作为总销量近5亿件厨刀的炜乔科技,其专精厨房用品和厨刀制造近二十年了,通过多年的发展,炜乔科技在整个厨刀制作技术层面,都有自己独特的技术积累和进步。譬如西式厨刀,都是传承欧洲的餐厨文化风格,欧洲餐食相对简单,基本上就是烤、煎、炖,蔬菜也是生食为主。但是中餐还是要那种大灶火,中国菜讲究爆炒,炒青菜要炒的既嫩,又绿油油的。两者从厨刀的使用就能看出差别,中式厨刀的片刀形制跟复杂刀型类别的西式厨刀比较,本质上就是文化差异的结果。炜乔科技在多年设计西式厨刀的生产过程中,明确了欧美工业生产标准为基础,强化钢材热处理和刃口工艺的整合,让中西方的工匠精神在刀具的生产制造上充分融合,以易厨的使用理念做老铁匠的工艺厨刀。

现在年轻人可能对烹饪的要求也有一些变化,但是总的来说,关于美味的追求,融入在中国文化里面的。在美国、欧洲,由于食材种类的限制,任何一个非中餐馆,做的食物类型有限,都是差不多味道,但在中国,饮食种类非常多,极其丰富的食材选择,决定了对厨刀的锋利度和通用性都有更高的要求。炜乔科技借鉴西式厨刀的钢材强度,综合先进的热处理工艺,用德国进口钢材做出的老铁匠厨刀,HRC硬度在60±2,保证了厨刀在面对禽畜鱼等骨头食材时的韧性和强度,而在剁、切、削方面,老铁匠厨刀的锋利度也是优于西式、日式厨刀。

中国菜的烹饪味道,是传承几千年的文化体现,从人们的日常打招呼,都是以“吃了没?”来作为开场白可以看出端详。中国人是聪明的,也是最喜欢讲究性价比、效率的,所以喜欢一把中式厨刀基本能完成所有的工作;老外却为了仪式感和专业性,搞出了十几种刀,其中德国为最,连切葱都要用切葱专用刀;而日本人的三德刀主要日餐大多为加工鱼生,寿司这类比较柔软的食材,因此厨刀也是针对切割软质的食材方面进行研发。所以在选厨刀的时候,没有最好的刀型,只有最适合的刀型。像日式、西式的厨刀在切割肉类、番茄,黄瓜,这类软质食材上优势很明显。但如果切割南瓜、红薯、鱼骨等硬质食材的时候就有崩、卷刃的可能。而中式厨刀在单一功能是可能对比相关的专业国外厨刀稍有逊色,但是在应用上更为全面,更适合中国厨房使用,有“中餐厨师一把刀”之说法。

所以若论中式餐饮,还是要中式厨刀才能更好地面对拍、剁、砍、削、切等复杂食材应用场合,迎合90后、00后等对轻饮食的易厨概念,恰恰是炜乔科技研发老铁匠厨刀的初衷。




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