2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

    颐和安缦酒店有着与颐和园一脉相承的皇家庭院风格，宫殿般的挑高，明清家具的摆设，红墙黛瓦，富有帝王之都的恢弘气息。走进其中便会感受到一种历史的韵味、皇室的气息。

   气场强大的空间，需要足够丰富的细节支撑，一比一复刻的北京台北故宫原物的花器，放在原来同为宫廷建筑一部分的颐和安缦，也找到了协调的步调。

    陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌，整个空间充盈了起来。

    此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛栏坑肉桂之首（下文简称牛首），以及存世稀少的1989年手制牛栏坑肉桂（下文简称牛肉）。

    茶王大红袍，武夷岩茶的代表，居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“茶中之王”的美称。

    牛肉，牛栏坑肉桂，牛首，牛栏坑肉桂之首，武夷岩茶中热度非常高的品类。牛首，不是单单用钱就能买到的。

    还有留存至今几乎是绝无仅有的1989年的手制牛肉。

    茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。

    陈孝文用盖碗泡法，每一泡都是武夷岩茶的味觉标杆；陈再粦用传统潮州功夫茶泡法，一招一式都是教科书，且每次只出三杯，只能嘉宾轮次喝到。

    本场茶会邀请到了著名道家文化学者、北京大学教授陈鼓应和著名文化学者、北京师范大学教授于丹等社会知名人士。

    在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。

    陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到“喝茶第一次如此享受”。他认为，如今，中国传统文化的底蕴，依然在代代千百年相传，这里面也包括茶文化。

    于丹教授则点评到，茶王大红袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的轻柔”，评论牛首，“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”

    在国学讲台上，让大家印象深刻的于丹教授，是一位味觉及其灵敏的资深老茶客，提起三坑两涧、名种名从、历史典故......深入浅出、如数家珍，让在座嘉宾惊喜万分，如临讲堂。

    她提到一生中遇到好茶其实都是缘分；茶是用来静品的；真正品茶训练的，是心境；而能品出最好茶的人，一定是走心来品的。

    “喝这样的茶入口，我是觉得，人不敢浮躁，不敢轻狂，人在这个时候不敢喧哗……”于丹教授直言感叹。

    为何于丹对孝文家茶的评价如此之高？孝文家茶到底藏着什么秘密？我们来听一听其他茶客的看法寻找答案。

    茶艺培训师：孙晓群

    作为茶艺培训师，茶对于孙老师来说是不可缺少的。或许可以说，她平日接触最多的，就是茶。

    对她而言，武夷岩茶最为深刻的场景分别是山场的认知与制茶摇青。

    孙晓群：“最喜欢这张照片的美景有山有水，独特的丹霞地貌碧水丹山。宋代著名理学家朱熹有诗云:‘武夷高处是蓬莱’，如此仙境般的山场中，怎能不出好茶呢？好的山场是一款好茶的先天条件。”

    孙晓群：“摇青那苛刻而复杂要求、打焙那火光四溢的震撼，外山与正岩茶场那寸土寸金之差，都是让我意外而又感受深刻的。其中摇青更是让人不能忘却，因为它不但是个体力活更是个技术活。摇青是乌龙茶最关键的一步，也是六大茶类中乌龙茶独有的一步，乌龙茶的色香味的形成中最耗时的一步，摇青是最考验制茶师傅水平的一步，也是玄机最多的一步，好茶还需遵循天时地利人和。”

    咖啡师：蔡廸男

    因为他出生在台湾，从小喝台湾茶长大。在他的印象中，台湾茶与岩茶是有共通的。

    因此这一次来到武夷山，除了在制茶中寻找到与制作咖啡的共鸣，更重要的是想要了解从小喝过的茶之源头。

    同时，对于咖啡师的身份来说，他最为关注的场景，或许就在于不可复制的手艺与得天独厚的原料环境。

    蔡廸男：“我以前的认识是，机械化是一个大的趋势。我也曾经想过，制茶中传统的手艺仍然有不可复制的地方，然而一次震撼的打焙就让我直接认识到，它有着如此不可替代意义。这次的整个制茶过程，它改变了我对一棵植物变为饮品最为深层的理解——用手去感知植物，与它亲密接触而带来的品感，完全是现代的机械数据化不能触及的，无论是岩茶，还是咖啡。”

    蔡廸男：“牛肉带给我的感受，无疑是美好的。我一直在思索‘为什么牛肉是岩茶中的领军者之一’这个问题，我想到了巴拿马的瑰夏咖啡，独特的地域、环绕的海风使得它成为咖啡中的极品。而直到亲自走了一趟牛栏坑，我才更加肯定，环境对一棵植物的成长是多么的重要。正是这微型的气候，造就了牛栏坑得天独厚的自然环境，从而产出了如此高香的肉桂。”

    或许，要知道武夷岩茶的秘密，需要对每一个茶山，每一款茶的每一个细节有真挚喜爱，才能体会到其中妙处。