2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

    颐和安缦酒店有着与颐和园一脉相承的皇家庭院风格，宫殿般的挑高，明清家具的摆设，红墙黛瓦，富有帝王之都的恢弘气息。

    此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛首，以及存世稀少的1989年手制牛肉。

    茶王大红袍，武夷岩茶的代表，居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“茶中之王”的美称。

    牛肉，牛栏坑肉桂，牛首，牛栏坑肉桂之首，武夷岩茶中热度非常高的品类。牛首，不是单单用钱就能买到的。

    好留存至今几乎是绝无仅有的1989年的手制牛肉。

    茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。

    在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。

    陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到“喝茶第一次如此享受”。

    于丹教授评论牛首：“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”

    她提到一生中遇到好茶其实都是缘分；茶是用来静品的；真正品茶训练的，是心境；而能品出最好茶的人，一定是走心来品的。

    为何这两位智者对孝文家茶的评价如此之高？孝文家茶到底藏着什么秘密？以孝文家顶级“牛肉”为代表，我们在下面为您一一解读。

    如果说武夷岩茶是一众老茶鬼的终极归宿，那么孝文家茶“牛肉”则是备受岩茶圈追捧的顶级滋味。

    好茶难得。以顶级“牛肉”为代表的武夷岩茶，制作工艺精细而复杂，使得其冲泡及品鉴方法亦更加讲究。

    如何充分发挥一泡顶级“牛肉”的特性，将汤色、香气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致？冲泡“牛肉”，首先得要有一泡正宗地道的顶级好茶。

    以孝文家牛肉为例，选取来自武夷岩茶核心产区牛栏坑最优质的茶青，由武夷岩茶非遗传承人陈孝文遵循传统制茶工艺亲自制作而成，如此用心做出来的茶，方能冲泡出绝佳风味。

    一款好的牛肉，得先说说其原料来源，因为再好的技艺，没有足够好的岩茶原料，也是不完美的。幸好，在世代经营和努力之下，陈孝文家族拥有着“牛栏坑”中最多的山场。

    因为当地茶树种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天。每年采摘时节 ，采茶姑娘就会早早到达，一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得。为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。

    随后的制作过程，每个环节都是由国家级非遗传人陈孝文手工完成。而这么多工序中，焙火是“决定命运”的关键时刻，能否成为精品好茶，就看陈孝文“火候”的掌握。“牛肉”的生产环节，要严格采取传统炭火焙茶的“文火慢焙”技巧，让香气在最后环节完美呈现。

    一款好茶大概就是这样，正宗的产地，传统精湛的技艺，一丝不苟的匠心，这些汇集到一起才能成就一款好茶，才能奉上一杯好岩茶。