“慢慢来，就是快。不走捷径就是最快的捷径”。这是工匠的行事风格。哪怕十年只磨一剑，哪怕一生只有一件作品，也一丝不苟，绝不马虎。孝文家茶亦是如此。

    山场决定岩韵，做工决定好坏

    “一泡茶好不好，主要取决于山场和做工。山场好，就有岩韵。而好的做工能将这岩韵进一步发挥出来。做工分为毛茶和精制茶两个阶段，毛茶的关键在做青，精制茶的关键在焙火。做青在前，直接决定了一泡茶叶的好坏，一定要耐心地等够时间。普通的武夷岩茶，做青需要10~12个小时，顶级牛肉则至少要等上13个小时。当然，具体情况还要根据不同品种、天气和青叶进行调整，所谓看天做青，看青做青。”

    机器与手工炒青，就像大锅炖与小灶炒

    “现在很多人都热衷机器炒青，手工炒茶越来越少。因为机器炒一桶青叶可以装400多斤，手工炒茶一锅最多也就5斤。但机器与手工炒青，差别就像炒菜时用大锅炖与小灶炒，手工炒茶更容易掌控茶青的状态，有时候可能香气不是最高，但茶汤口感更活，香气更幽长细腻。”

    焙火像煮肉，香而不烂有嚼劲最好

    “同样的毛茶，会因焙火好坏程度而高次立见。这就像煮肉，没煮熟和煮过头都叫煮坏了，只有一分不多一分不少煮得刚刚好的肉，才能做到香而不烂，吃起来有嚼劲。焙火得根据茶的等级来，不是所有的茶都能经得住两次以上的焙火。顶级牛肉通常是用中足火焙两次以上，火工时间拉长一点，保证更长时间不返青。焙好火后还要等。一般来说肉桂等足一年最好喝，水仙等到第三年最好喝。”

    焙火轻与重，就像吃糯米饭与大米饭

    “武夷岩茶传统火工，都是中足火以上，至少要焙20个小时。然而今天我们向一些喝龙井和铁观音的茶友推武夷岩茶，发现大家更接受焙4~5个小时的轻焙火茶。焙火轻与重，就像吃糯米饭和吃大米饭。足火的茶就好像吃大米饭，口粮永远都吃不厌。清火茶则像糯米饭，闻上去比大米饭香，但经不住天天吃，会觉得腻。”

   孝文家茶，每一款茶，都在慢中求精。做好茶没有捷径，用心专注，一丝不苟，终成一杯佳茶。