牛肉，产自岩茶核心产区“三坑两涧”之一的牛栏坑，近年来已在岩茶圈成为众人追捧的顶级滋味。

    通常来说，只要是使用在牛栏坑山场环境中生长的茶青，按照正常工艺制作成的牛肉，市场价格都能达到上万元至数万元不等。
 

    因牛栏坑可供种植茶树的土地面积，最多不过70余亩，一年产出也不过3000余斤，较少的产量使得牛肉成为了茶圈的稀罕物。

▎假牛肉鱼目混珠，扰乱市场

    但也正因为正宗牛肉在市场上备受推崇，也催生出市场乱象：市场上充斥着很多假牛肉鱼目混珠，甚至有业内人士称“十牛八假”，这让很多茶客一直真假难辨，伤透脑筋。

    放眼那些标价288元/50g、399元/120g的牛肉，却对正宗牛肉在岩茶圈茶友间的传播产生了不利的影响，而很多茶友只闻其名，不尝其味，因此难免购入假牛肉，从而对正宗牛肉的滋味口感并没有一个真切的认知。

▎正宗的牛肉有怎样的顶级滋味？

    那如何鉴别牛肉正宗与否呢？专业茶评曾对牛肉做出以下的品鉴报告：

    火工细致，冲泡初期焙火香与茶香交融，浓郁浑厚；之后焙火香逐渐靠后，特有的品种香，植物的辛香、熟果香，逐渐凸显出来，高扬充盈；至尾水时，焙火香已是若隐若现，呈现出甜糯的粽香，如山间之气尽显其中，细腻悠长。