坐落于香港九龙红磡湾的中心地带，香格里拉集团旗下的香港嘉里酒店以其别具一格的款客艺术以及对粤菜传统的深刻见解和创新概念，为宾客呈现了一场融合经典与现代的美食盛宴。

享受美食是一种生活艺术，香港嘉里酒店深谙此道，致力于提供卓越的餐饮服务。作为酒店的特色粤菜餐厅，红糖餐厅眺望维多利亚港及港岛醉人景致，设计风格融合新旧魅力，以昔日红磡面貌为灵感，采用传统红砖、复古皮革座椅及淡黄色玻璃吊灯为主要建材，为食客们营造置身“老香港”的用餐氛围。

酒店中餐行政总厨余伟经师傅结合经典粤菜精髓与新派烹饪概念，以匠心精神寻觅全球食材，并赋予每一道菜肴独特的创意与质感。余伟经师傅的职业生涯横跨香港及亚洲多个国际知名酒店与餐厅，他的卓越成就更是得到了米其林两星的肯定，凭借其超过35年的深厚粤菜造诣，余伟经师傅还引领厨师团队策划了一系列令人难忘的中式宴会。

创新与传统并重的美食哲学在余伟经师傅的菜品烹制中均有体现，比如：松露白玉鲜蟹钳——这道精心炮制的招牌创新菜肴，精选菲律宾肉蟹蟹钳，其肉质鲜美、口感细腻，堪称海鲜中的极致享受。在精湛厨艺的雕琢下，蟹钳通过油泡工艺赋予了酥脆外衣，内里则保持了蟹肉的原始鲜甜。搭配上经过四小时慢火精心熬制的龙虾汤底，其香浓滋味与蟹钳的海味完美融合，清蒸的烹饪手法更是巧妙地锁住了食材的自然风味，使其色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美，成就一道难忘的海鲜盛宴。

红糖餐厅每年都会对其菜单进行一次精心策划的革新，巧妙地将新鲜食材和现代烹饪手法融入其中，同时始终忠实于粤菜的经典原味。其中，尤为推荐的招牌菜式包括色香味俱佳的玫瑰花富贵虾冻、风味独特的爱尔兰黑啤烩牛肋肉，以及大澳虾干搭配经典松板肉蒸茄子等等。对粤菜深厚传统的尊重与对创新的持续探索，使得餐厅的菜品不仅能够唤起美食鉴赏家的情感共鸣，也能激发年轻一代食客的探索欲和热情。

在采访中，总厨余伟经师傅分享了他对粤菜烹饪工艺的深刻见解：粤菜的制作不仅要求对食材的精挑细选，更在于对烹饪过程的精益求精。在谈及鲍鱼的处理时，总厨表示，餐厅坚持使用鲜活的南非鲍鱼，并采用上等火腿和排骨进行熬制，以确保鲍鱼的口感和味道达到最佳。这种对食材的极致追求，正是奢华酒店餐饮的核心所在。

基于对菜品制作中的细致工艺和对市场需求的敏锐洞察，余伟经师傅认为判断一家粤菜餐厅的标准不仅仅是食物本身，餐厅的装潢、环境和服务同样是重要的评判维度。这些因素共同作用于顾客的满意度，体现了对细节的极致追求。在谈到未来的发展时，总厨表示，他希望红糖餐厅能够继续坚持对美食的热情和对品质的追求，同时，他也期待餐厅能够通过持续不断的创新，为顾客带来更多惊喜。最后，主厨分享了他对香港美食文化的展望。他认为，香港的美食不仅是中餐和东南亚风味的融合，更是一个国际化的平台，能够连接不同文化，促进相互了解。他希望香港的美食能够继续扮演这一重要角色，吸引世界各地的美食爱好者。

关于香港嘉里酒店

香港嘉里酒店是香格里拉集团在香港开设的第四家酒店，坐落在红磡湾，是维港畔一片逸闲豪华的新领域。由著名设计师傅厚民(André Fu)所设计建造的旗舰酒店，为居民、商务旅客和休闲宾客提供独特的餐饮理念、周到贴心的服务、非凡的空间和壮阔的景色。酒店的核心主张是连接邻近社区和融入当地文化，为宾客创造一个汇聚精彩和活力的社交场所。